一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現(xiàn)代人缺乏的磷脂、膽堿。

接近完美的食物

“雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養(yǎng)素”，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛給了雞蛋相當高的評價，為什么說雞蛋幾近完美呢？咱們不妨來看看它的功效。

1.預防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

2.預防老年癡呆

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，對中老年朋友來說，可以預防老年癡呆，對小朋友來說，可以增強智力，對成年人來說，能加強記憶力。

3.防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4.預防中風

中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。

研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

之前美國和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風的危險。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。

5.保護肝臟

雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

6.延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。

7.有助減肥

雞蛋的營養(yǎng)價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常食用不會攝入多余的熱量，更不會引起肥胖。

早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽，不會有想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，因此，經(jīng)常食用雞蛋可以達到減肥的效果。

8.保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

這樣小心變“炸彈”

雞蛋雖好，但是你知道嗎？用錯誤的方法吃雞蛋，這么好的營養(yǎng)品就會變成“炸彈”，分分鐘危害安全和健康。

據(jù)《瀟湘晨報》報道，長沙一男子加班時感覺餓，便將一枚生雞蛋放進瓷杯里，加了半杯水放進微波爐，用高火加熱了四分鐘。

當微波爐停止轉動，他打開爐門拿出瓷杯，正打算把杯子放到桌上，結果雞蛋發(fā)生了爆炸，瓷杯被炸碎，碎片四處飛濺。

該男子的眼睛被炸傷，醫(yī)生說，高溫燒傷導致李先生角膜上皮細胞大片脫落，如果角膜留下瘢痕的話，還會影響今后的視力。

用微波爐加熱雞蛋出事的不在少數(shù)，不過，雞蛋除了不能用微波爐加熱，還有一些吃法也很傷身。

生雞蛋：別驚訝，部分地區(qū)的人還真有生吃雞蛋的習慣。國醫(yī)大師健康提醒大家，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。

并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

散黃蛋：因運輸?shù)葎×艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發(fā)霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜購買食用。

過量吃蛋：雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1個為宜。

與糖同煮：在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體后會造成危害。

如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放進攪拌，味道不減?！?/span>